Репринтное издание Я.И.Ионсон «Руководство к Винокурению»

Репринтное издание классического труда Я. И. Ионсона «Руководство к винокурению» представляет собой фундаментальное пособие по технологии и практике винокуренного производства, впервые увидевшее свет в конце XIX — начале XX века. В двух томах подробно изложены все этапы процесса винокурения: от выбора сырья и подготовки солода до устройства перегонных аппаратов и контроля качества продукции. Автор уделяет особое внимание теоретическим основам, химическим и физическим процессам, происходящим при перегонке, а также вопросам экономики и организации производства. Книга содержит практические рекомендации, схемы и таблицы, которые будут полезны как специалистам, так и исследователям истории пищевой промышленности.